CHAMPAGNE SECONDO GUIDO !

La serata tanto richeista è in arrivo !

Guido Invernizzi ci guiderà  in una degustazione di Champange 

Mercoledì 2 maggio 2018: ore 21

al Palace Grand Hotel Varese avremo la possibilità di assaggiare 6 magnifici Champagne scelti  da Guido per l'evento:


I Vini in degustazione:

• Coutelas Louis Victor
• Coutelas Rosè
• Olivier Herbert Reserve
• Henriet Bazin BDN
• Legrand Latour Brut Tradition
• Erard Salmon Première Cuvèe

Quote di iscrizione
40€ soci AIS, 50€ non soci AIS

Info e prenotazioni
Serena.lattuada@aislombardia.it

ANTEPRIMA ITALIANA CHAMPAGNE DUNTZE PER I VENTANNI STELLA MICHELIN DEL MA.RI.NA

Una serata molto particolare dedicata a due eventi molto importanti per la Provincia di Varese,

la presentazione in anteprima, da parte dell'Importatore esclusivo per l'Italia, dello Champagne G.F. Duntze e i vent'anni consecutivi della Stella Michelin per il Ristorante Ma.ri.na  di Olgiate Olona.

La Famiglia Possoni, che gestisce il ristorante dalla sua apertura nel lontano 1973, è stata la prima a proporre, in provincia di Varese, nel 1980 il pesce crudo nel suo menù. Come tutti i pionieri, che hanno aperto una strada nuova, è stata la svolta che ha portato il ristorante nell'olimpo della ristorazione italiana con la conquista della stella Michelin  nel 1997. Da allora non ha più abbandonato la "Rossa" e la stella.

Quale location migliore per presentare in anteprima italiana una Maison  con sede a Reims, patria dello Champagne, con una storia centenaria e che ha come sua peculiarità quella di non miscelare i vini di diversi territori ma di creare i suoi champagne utilizzando vini base di un unica zona. Si presenta  con questa degustazione in abbinamento ad un menù creato su misura.

Troppo lungo e tedioso descrivere ogni singolo piatto ed il relativo champagne abbinato, ma direi doveroso descrivere un piatto che mi ha colpito in maniera particolare:"giardino di pesce e verdure", ovvero il Cappon Magro scomposto. Una rivisitazione di un classico ligure che nella sua semplicità riesce sempre a stupirmi e dare grandi soddisfazioni. 

Per i vini abbinati ne citerei uno su tutti il Brut Legende millesimato 2008 ottenuto da vitigno Pinot Meunier, servito in formato magnum, sboccatura 2017. Quasi nove anni sui lieviti sono evidenti nel colore giallo paglierino quasi dorato e dall'effervescenza fine e persistente. Al naso emergono sentori di lieviti e frutta a polpa bianca matura e  frutta tropicale. Un abbinamento perfetto con i due primi piatti serviti.

Cena degli Auguri 2016 Con Ais Varese

La tradizionale Cena degli Auguri quest'anno verrà proposta un bel ristorante dove lo chef dedicherà tutte le sue attenzioni  solo per il nostro gruppo aprendo specificatamente per noi quella sera !!

Fabio Sauli   eclettico chef della Locanda del Chirchetto

Domenica 4 dicembre 2016 ore 20:30

Piazza Bai, 1, 21046 Gurone, Malnate VA

ci delizerà con questo menù abbinato con ben sei vini selezionati da Ais VARESE:

↜↝↜↝

Tempura di Gamberi su Salsa Piccandolce

Capasanta su Crema di Patate Viola

Tartare di Salmone Bio con Salsa alla Panna Acida

Brandade di Baccalà su Salsa leggera alla Bagnacauda

⇓⇓⇓

Trento Doc Perlé 2008 –Ferrari-

↜↝↜↝

Risotto Carnaroli al Culis di Crostacei

⇓⇓⇓

Champagne  Gran Cru Brut  –Guy Thibaut-

+ vino a sorpresa bianco fermo*

↜↝↜↝

Trancetto di Tonno alla Siciliana con Cipolle di Tropea spadellate agrodolci
e Capperi di Pantelleria

⇓⇓⇓

Blauburgunder 2015 –Kurtatsch- 

+ vino a sorpresa rosso*

↜↝↜↝

Tartelletta di Frolla con Crema al Limone e Meringa morbida
 su Vellutata ai Lamponi

Recioto della Valpolicella 2009 –Tezza- 

____E’ previsto un menù alternativo vegetariano___

*  I vini a sorpresa verranno serviti coperti per essere presentati a fine serata

Cena aperta a tutti i soci, famigliari ed accompagnatori.

Prezzo 55 €uro 

prenotazione: fabio.colombo@aislombardia.it 
335 735 7387

Villa Baroni sposa lo champagne di Comte de Montaigne

Ci perme segnalare una piacevole  e didattica serata  organizzata da un ristorante varesino

VILLA BARONI - Via Acquadro 12 - 21020 Bodio Lomnago (VA)

un incontro tra il produttore di Champagne 

Compte de Montaigne 

(Epernay)

cena di mercoledì 30 novembre 2016

⤵

Entrèe di benvenuto del nostro Chef

Testina di vitello con passatina di cavolfiori profumata alla bottarga

****

Antipasto
Astice rosticciato con cuore di carciofi ed essenza di peperoni

****

Primo Piatto

Risotto carnaroli alle ostriche e lemon gras mantecato al latte di cocco

****

Secondo Piatto

Filettino di storione in camicia di lardo  con cassoulette di verze

****

Entremets

Sorbetto alle clementine

****

Dessert

Bavarese ai marron glace con crema di ricotta

****

Caffè e dolci coccole

Costo per l’occasione :  € 70,00 € a persona

              

VILLA BARONI - Via Acquadro 12 - 21020 Bodio Lomnago (VA)

Tel. +39 0332.947.383 - Fax +39 0332.969.469 - Cell +39 347.0808250

                                                          info@villabaroni.it - www.villabaroni.it                                                                    

Sinfonia d'Estate secondo Ruinart

20 giugno 2016

Ancora una volta il ristorante La Piedrigrotta ci vuole stupire con i suoi piatti e lo Champagne di

Lo continua ricerca sulla pasta della pizza e delle sue elaborazioni lo Chef  questa volta ha proposto questi piatti:

Pina Colada di Ravanello: 
Pizza Bio
Scaglie di mandorle tostate di Mattinata
Zucchine profumo di limone sfusato di Amalfi
Stracciatella di Andria al cocco

Tagliatelle Ligure di Pizza
Tagliatelle di pizza al Pesto
Fondo di spuma di patate di Zapponeta
Pinoli tostati e Fagiolini tostati

Mohito Hot dog di Pizza
Salsiccia di merluzzo con menta avvolto nella pizza
con mozzarella di Manfredonia
maionese vegetale di sedano Gelatina di Mohito

Cotoletta di Pizza alla Milanese
Cotoletta di pizza impastata con farina di ceci
Maionese di pomodoro

Tris di Dolci di Pizza Margherita
Tiramisù con savoiardi di pizza
Ceescake di pizza con marmellata di pomodoro
Panna cotta con pomodorino marinato

il tutto accompagnato da due Champange
Ruinart "R" e Ruinart Rosè

il tutto sarà allietato da Musica dal VIVO !

Prezzo della serata 100 Euro

Prenotazione direttamente presso la Pizzeria

 Via gian domenico romagnosi, 9, 21100 Varese VA

Telefono:0332 287983

Pinot Nero Project: Evento dell'anno 2015 di Ais Varese

Pinot Nero ProJet “PnP”: 

La delegazione di Varese lancia il  progetto  “PNP” che porterà all’approfondimento del nobile Vitigno Pinot Nero.

 Tre appuntamenti di altissima levatura guidati da Ivano Antonini, miglior sommelier Italiano 2008,  che ci porterà a conoscere questo vino.

martedì 17/03/2015 Primo incontro : 

Il Pinot nero Italiano sfida il tempo

Cinque importanti vini rossi di 5 zone vocate d’Italia per conoscere come il produttore  ha interpretato la vigna, in funzione anche dell’evoluzione negli anni


Con inizio alle 20:45 posti limitati. 

Location:Palace Hotel di Varese via L. Manara 11

Ecco i cinque "signori italiani" che andremo a degustare:

__________

sabato 23/05/2015 Secondo incontro: 

La Borgogna 

La massima espressività del signore nero; tappa obbligatoria del PNP la Borgogna con Ivano Antonini e Luca Martini presso il loro Blend4 di Azzate  (Va) ci faranno “vibrare” con i rossi francesi che  non hanno pari al mondo.

Con inizio alle 15:00 posti limitati  

Location:Blend4 di Azzate via Piave 118

__________

sabato 06/06/2015 Terzo incontro

Metodo classico o méthode champenoise

Ais Varese  in collaborazione con il Varese Wine Festival, presenteranno il terzo evento con il protagonista dell’anno  questa volta interpretato in spumante. Degusteremo l’espressione di questo poliedrico vitigno.

Franciacorta, Alta Langa ed Oltrepò , Champagne, Cremant ancora una volta Ivano Anonini ci lascerà stupire dalla sua selezione di 6 vini

Con inizio alle 17:30 posti limitati
Location:Palace Hotel di Varese via L. Manara 11

ecco i sei spumanti che assaggeremo:

Durante ogni incontro serviremo in abbinamento dei formaggi e salumi, per trovare la giusta armonia tra il vino ed il piatto

__________

Prezzo del Progetto PNP

abbiamo  pensato a due distinte possibilità  d’iscrizione:

tre incontri  a 145 Euro per i soci AIS  oppure a solo due (Pinot nero Italiani e Spumanti) a 95 Euro :

Metodo Pagamento: 

• In contati al Delegato entro il  10 marzo 2015

• Bonifico Bancario indicando il CODICE  dell’Evento  entro il 10 marzo 2015 sul conto corrente IT 81 O 03058 01604 100320309707   previo mail di conferma

Dichiarando nella causale del bonifico: 

• PNP3  Cognome e Nome e nr partecipanti 

oppure

• PNP2  Cognome e Nome e nr partecipanti

______________________________________
maggiori dettagli  AIS VARESE: fabio.colombo@aislombardia.it 335 735 7387

POMERIGGIO CHAMPAGNE