CENA AUGURI NATALE 2011

MENU'


Aperitivo e antipasti
I fritti
Melanzane,zucchina,peperoni,mela
Mondeghilli(polpettine di vitello)

Torta salata di sfoglia con verdure e parmigiano reggiano
Salame prealpino
Violino di capra
Crudo toscano con lo gnocco fritto e miele d’acacia

Buffet di caprini della valcuvia
Cesto di pani e focaccia in abbinamento

Al tavolo
Paccheri con ragù bianco
di coniglio grigio di Carmagnola,olive taggiasche e rosmarino
Slow Food

Carrè di Cervo ai Mirtilli

Gelato alla panna con torta al cioccolato

Panettone con crema mascarpone e cioccolato

Caffè
Piccola pasticceria
Degustazione di distillati rossi d’Angera


Selezione dei vini a cura di AIS Varese
"Mi am ciam Rosè" Oltrepò Pavese Metodo Classico Rosè di Franca e Aldo Coppola
Pinot Gris Vallèe D'Aoste DOC Lo Triolet
Brunello di Montalcino DOCG 2004 di Biondi Santi
Hidalgo Pedro Ximenez di Emilio Hidalgo Jerez
Moscato d'Asti DOCG "La Caudrina" di Romano Dogliotti
Distillati "Rossi d'Angera"

Ristorante
TANA D'ORSO
Via Mottarone 43
Borgo di Mustonate - VARESE

Informazioni e Prenotazioni
Martedì 13 dicembre 2011
ore 20.30

La serata è riservata ai soci ed ai loro accompagnatori
Costo della serata: 65 €

Il prezzo stabilito è di euro 65,00 a persona.
Prenotazione obbligatoria ed impegnativa

DEGUSTAZIONE DI CHAMPAGNE




Qualche informazione tecnica sui vini in degustazione, tutti provenienti dalla Cote del Blancs:

Della maison Joulien Chopin, di Monthelon, a 6 km a sud di Epernay, degusteremo:

- Les Originelles Blanc de Blancs - 1er Cru Millesime 2006 (Assemblage 100%Chardonnay (le uve provengono da Chouilly che un comune Grand Cru per lo chardonnay e da Grauves e Cuis che sono comuni Premier Cru sempre per lo chardonnay) - Invecchiamento 4 anni sui lieviti

- Les Originelles Blanc de Noirs - Extra Brut (Assemblage : 60% Pinot Noir 40 % Pinot Meunier (30% de vins de reserve) - Invecchiamento 3 anni sui lieviti

- Carte Rosè (Assemblage 15% vin rouge (meunier) 85% Chardonnay - Vin de réserve 30%)

Della maison Christian Bourmault degusteremo:

- Grande Eloge (100% Chardonnay (le uve provengono da Avize che un comune Grand cru per lo chardonnay e da Cuis comune Premier Cru per lo chardonnay, da vigneti vecchi di 30-40 anni) è un assemblage di due annate, Vin de réserve 30%) – fermentazione in botte e invecchiamento 8 mesi.

ECCO TUTTE LE STELLE MICHELIN 2012

Valle d'Aosta (5 una stella)
Vecchio Ristoro * Aosta – AO
Le Petit Restaurant (H Bellevue) * Cogne - AO-
La Closaz * Gignod – AO - NUOVO
La Cassolette (H Mont Blanc Village) * La Salle -AO-
Cafè Quinson * Morgex -AO-

Piemonte (32 una stella / 5 due stelle / 1 tre stelle)
La Fremata * Alessandria -AL-
Donatella * Oviglio -AL-
Gener Neuv * Asti -AT-
San Marco * Canelli -AT-
Il Cascinalenuovo * Isola d'Asti -AT-
Vittoria * Tigliole -AT-
Il Patio * Pollone -BI-
Locanda del Pilone * Alba -CN-
Piazza Duomo ** Alba -CN-
Antinè * Barbaresco -CN-
Locanda nel Borgo Antico * Barolo -CN-
Villa d'Amelia * Benevello -CN-
Guido * Bra/Pollenzo -CN-
All'Enoteca * Canale -CN-
Antica Corona Reale-da Renzo ** Cervere -CN-
Delle Antiche Contrade * Cuneo -CN-
Pier Busetti al Castello di Covone * Govone -CN-
Al Castello * Grinzane Cavour -CN-
Il Baluardo * Mondovi -CN-
Il Centro * Priocca d'Alba – CN- NUOVO
Savino Mongelli * Santa Vittoria d'Alba -CN-
Il Ristorante di Guido da Costigliole * Santo Stefano Belbo -CN-
LA Rei (H Boscareto Resort) * Serralunga d'Alba -CN- NUOVO
La Ciau del Tornavento * Treiso -CN-
Pascia * Invorio – NO- NUOVO
Novecento * Meina -NO-
Tratis* Novara -NO-
Villa Crespi ** Orta S. Giulio -NO-
Al Sorriso *** Soriso -NO-
Gardenia * Caluso -TO-
Combal.zero ** Rivoli -TO-
La Credenza * S.Maurizio Canavese -TO-
La Barrique * Torino -TO-
Casa Vicina- Guidopereataly * Totino -TO-
Vintage 1997 * Torino -TO-
Dolce Stil Novo alla Reggia * Venaria Reale -TO-
Piccolo Lago ** Verbania/Fondotoce -VB-
Osteria del Borgo * Borgosesia -VC-
Scoiattolo * Carcoforo -VC-
Cinzi de Christian e Manuel * Vercelli -VC-

Lombardia (49 una stella / 5 due stelle / 2 tre stelle)
Frosio * Almè -BG-
Antica Osteria dei Camelì * Ambivere -BG-
L'Osteria di Via Solata * Bergamo -BG-
Roof Garden (H San Marco) * Bergamo -BG-
Da Vittorio *** Brusaporto -BG-
A'Anteprima * Chiudono -BG-
Al Vigneto * Grumello del Monte -BG-
Loro * Trescore Balneario – BG- NUOVO
San Martino * Treviglio -BG-
Osteria della Brughiera * Villa d'Almè -BG-
Ortica * Bedizzole -BS-
Gambero * Calvisano – BS
Da Nadia * Castrezzato – BS - NUOVO
Miramonti l'Altro ** Concesio -BS-
Due Colombe * Corte Franca -BS-
Esplanade * Desenzano del Garda -BS-
Villa Fiordaliso * Gardone Riviera -BS-
Villa Feltrinelli * Gargano -BS-
La Tortuga * Gargano -BS-
Capriccio * Manerba del Garda -BS-
Quintessenza * Moniga del Garda -BS-
Leon d'Oro * Pralboino -BS-
La Rucola * Sirmione -BS-
Il Cantuccio * Albavilla -CO-
Mistral * Bellagio -CO-
La Locanda del Notaio * Pellio d'Intelvi -CO-
AL Quarto * Cremona -CR
Trattoria del Fulmine * Trescore Cremasco -CR- NUOVO
Al Porticciolo 84 * Lecco -LC-
Pierino Penati * Viganò -LC-
Osteria del Pomiroeu * Seregno-MB
Devero Ristorante * Cavenago di Brianza -MI-
D'O * Cornaredo/San Pietro all'Olmo -MI-
Schuman * Legnao – MI (trasferito)
Joia * Milano -MI-
Innocenti Evasioni * Milano -MI-
Tano Passami l'Olio * Milano -MI-
Cracco ** Milano -MI-
Sadler ** Milano -MI-
Il luogo di Aimo e Nadia ** Milano -MI-
Trussardi alla Scala ** Milano -MI-
Unico * Milano -MI- NUOVO
Alice * Milano – MI- NUOVO
Al Pont de Ferr * -MI- NUOVO
Dal Pescatore *** Canneto sull'Oglio Runate-MN-
Osteria da Pietro * Castiglione delle Stiviere -MN-
Aquila Nigra * Mantova -MN-
Ambasciata * Quistello -MN-
Locanda Vecchia Pavia “al Mulino” * Certosa di Pavia -PV-
I Castagni * Vigevano -PV-
Chalet Mattias * Livigno -SO-
Il Cantinone- Sport H Alpina * Madesimo -SO-
Lanterna Verde * Villa di Chiavenna -SO-
Ilario Vinciguerra * Gallarate -VA-
MA.RI.NA * Olgiate Olina -VA-
Il Sole di Ranco * Ranco -VA-

Veneto (16 una stella / 3 due stelle / 1 tre stelle)
Tivoli * Cortina D'Ampezzo -BL-
Dolada * Pieve D'Alpago -BL-
Locanda San Lorenzo* Puos D'Alpago -BL-
Laite * Sappada -BL-
Il Capriolo * Vodo di Cadore -BL-
Meridiana * Piove di Sacco -PD-
Le Calandre *** Rubano -PD-
La Montecchia * Selvazzano Dentro -PD-
Gellius * Oderzo -TV-
Antica Osteria Cera * Campagna Lupia/Lughetto -VE-
Quadri * - Venezia -VE- NUOVO
Osteria da Fiore * Venezia -VE-
Casin del Gamba * Altissimo -VI-
La Peca ** Lonigo -VI-
La Locanda di Piero * Montecchio Precalcino -VI-
Perbellini ** Isola Rizza -VR-
La Casa degli Spiriti * Costermano -VR-
Trattoria Vecchia Malcesine * Malcesine -VR-
Il Desco ** Verona -VR-
Osteria la Fontanina * Verona -VR

Trentino Alto Adige (20 una stella / 3 due stelle)
La Stua del Michil * Alta Badia/Corvara -BZ-
St. Hubertus ** Alta Badia/San Cassiano -BZ-
La Siriola * Alta Badia/San Cassiano – BZ - NUOVO
Zur Rose * Appiano ssdv -BZ-
Kuppelrain * Castelbello Ciardes -BZ-
Jasmin ** Chiusa -BZ-
Schoneck * Falzes/Molini -BZ-
Sissi * Merano -BZ-
Castel Frasburg * Merano/Freiberg -BZ-
Johannes Stube * - Nova Levante – BZ NUOVO
Aueren Hof * Sarentino -BZ-
Alpenroyal Gourmet * Selva di Valgardena – BZ NUOVO
Zum Lowen * Tesimo -BZ-
Trenkerstube ** Tirolo -BZ-
La Passion * Vandoies -BZ-
Kleine Flamme * Vipiteno -BZ-
El Molin * Cavalese -TN-
Stube Hermitage * Madonna di Campiglio -TN-
Malga Panna * Moena -TN-
Orso Grigio * Ronzone -TN-
Scrigno del Duomo * Trento -TN-
Locanda Margon * Trento/Ravina -TN-

Friuli Venezia Giulia (8 una stella)
Al Cacciatore-della Subida * Cormons -GO-
Castello di Trussio dell'Aquila d'Oro * Dolegna del Collio -GO-
I Cecchini * Pasiano di Pordenone -PN-
La Primula * San Quirino -PN-
La Taverna * Colloredo di Monte Albano -UD-
Al Ferarut * Rivignano – UD - NUOVO
Osteria Altran * Ruda -UD-
Agli Amici * Udine/Godia -UD-

Liguria (11 una stella)
Baldin * Genova/Sestri Ponente -GE-
The Cook * Nervi -GE-
La Conchiglia * Arma Di Taggia -IM-
San Giorgio * Cervo -IM-
Agrodolce * Imperia/Oneglia -IM-
Paolo e Barbara * Sanremo -IM-
Locanda delle Tamerici * Ameglia -SP-
Palma * Alassio -SV-
Claudio * Bereggi -SV-
Il Vescovado-Fornace di Barbablù * Noli -SV-
L'Arco Antico * Savona -SV-

Emilia Romagna (25 una stella / 2 due stelle / 1 tre stelle)
I Portici * Bologna -BO- NUOVO
San Domenico ** Imola -BO-
Marconi * Sasso Marconi -BO-
Trattoria da Amerigo * Savigno -BO-
Paolo Baverini * Bagno di Romagna -FC-
La Frasca ** Cervia/Milano Marittima -FC-
Magnolia * Cesenatico -FC-
Il Don Giovanni * Ferrara -FE-
La Capanna di Eraclio * Codigoro -FE-
Osteria Francescana *** Modena -MO- NUOVO
Hostaria del Mare * Modena -MO-
Strada Facendo * Modena -MO-
L'Erba del Re * Modena -MO-
La Fiaschetteria * Besenzone/Bersano -PC-
La Palta * Borgonovo Val Tidone -PC- NUOVO
Nido del Picchio * Carpaneto Piacentino -PC-
Antica Osteria del Teatro * Piacenza -PC-
Al Tramezzo * Parma -PR-
Parizzi * Parma -PR-
Antica Corte Pallavicina * Polesine Parmense -PR-
Locanda Stella d'Oro * Soragna -PR-
Cà Matilde * Quattro Castella -RE-
Il Rigoletto ** Reggiolo -RE-
Arnaldo-Clinica Gastonomica * Rubiera – RE -
Vicolo Santa Lucia * Cattolica -RN-
Il Piastrino * Pennabili -RN-
Guido * Rimini-Miramare – RN-
Il Povero Diavolo * Torriana - RN

Toscana (21 una stella/4 due stelle/1 tre stelle)
Il Falconiere * Cortona/San Martino -AR-
Enoteca Pinchiorri *** Firenze -FI-
Pelagio * Firenze -FI- NUOVO
Ora d'Aria * Firenze -FI- NUOVO
La Tenda Rossa * San Casciano Val di Pesa- Cerbaia -FI-
Osteria di Passignano * Tavarnelle val di Pesa - Badia a passignano -FI-
Trattoria Toscana - Tenuta la Badiola * Castiglione della Pescaia- Badiola -GR-
Bracali **N Massa Marittima-Ghirlanda -GR-
Caino ** Montemerano -GR-
Il Pellicano ** Porto Ercole -GR-
La Pineta * Bibbona Marina -LI-
Acquacotta * Saturnia -GR- NUOVO
Lorenzo * Forte dei Marmi -LU-
Bistrot *N Forte dei Marmi -LU-
La Magnolia * Forte dei Marmi -LU-
Butterfly * Lucca/Marlia -LU-
Romano * Viareggio -LU-
Piccolo Principe * Viareggio -LU-
Enoteca Henri * Viareggio -LU-
Lunasia * Tirrenia – PI- NUOVO
Atman * Pescia – PT _ NUOVO
Il Colombaio * Casole del' Elsa -SI-
Albergaccio di Castellina * Castellina in Chianti -SI-
La Bottega del '30 * Castelnuovo Berardenga -SI-
I Salotti * Chiusi -SI-
Arnolfo ** Colle Di Val d'Elsa -SI-

Umbria (2 una stella/1 due stelle)
Il Postale * Perugia – PG-
Vissani ** Baschi – TR-
Bastiglia * Spello -PG-

Marche (4 una stella/ 2 due stelle)
Le Busche * Montecarotto AN-
Madonnina del Pescatore **- Senigallia- Marzocca – AN-
Uliassi ** - Senigallia -AN-
Emilio * Fermo – AP-
L'Enoteca * Macerata -MC-
Symposium * Cartoceto – PU-

Lazio (15 una stella / 2 due stelle / 1 tre stelle)
Colline Ciociare * Acuto -FR-
Acqua Pazza * Isola di Ponza -LT-
La Trota * Rivodutri -RI-
Pascucci al Porticciolo * - RM -NUOVO
The Cesar * Ladispoli -RM-
La Pergola *** Roma -RM-
Il Pagliaccio ** Roma -RM-
Agata e Romeo * Roma -RM-
Convivio Troiani * Roma -RM-
Giuda Ballerino * Roma -RM-
Acquolina Hostaria in Roma * Roma -RM-
Glass Hostaria * Roma -RM-
Imàgo * Roma -RM-
All'Oro * Roma -RM-
Oliver Glowing ** Roma – RM - NUOVO
Antonello Colonna * Roma -RM-
La Parolina * Acquapendente-Treviano -VT-
Enoteca la Torre * Viterbo -VT-

Campania (21 una stella/ 7 due stelle)
La Locanda di Bu * Nusco -AV-
Marennà * Sorbo Serpico -AV-
Oasisi-Sapori Antichi * Vallesaccarda -AV-
Vairo del Volturno * Vairano Patenora -CE-
Taverna Estia * Brusciano -NA-
L'Olivo **Capri -NA- NUOVO
Il Mosaico ** Ischia -NA-
Il Melograno * - Ischia(isola di)/Forio -NA-
Taverna del Capitano ** Massa Lubrense -NA-
Quattro Passi ** Massa Lubrense -NA- NUOVO
Palazzo Petrucci * Napoli -NA-
La Cantinella * Napoli -NA-
Sud * Quarto – NA- NUOVO
Don Alfonso 1890 ** S.Agata sui due Golfi -NA-
Il Buco * Sorrento -NA-
Torre del Saracino ** Vico Equense -NA-
L'Accanto * Vico Equense -NA-
Maxi * Vico Equense -NA-
Antica Osteria Nonna Rosa * Vico Equense -NA-
La Caravella * Amalfi -SA
Locanda Severino * Caggiano -SA-
Il Papavero * Eboli -SA-
Pappacarbone * Cava de' Tirreni -SA-
Il Faro di Capo d'Orso * Maiori -SA-
Casa del Nonno 13 * Mercato San Severino -SA-
San Pietro * Positano -SA-
La Sponda * Positano -SA- NUOVO
Rossellinis ** Ravello -SA-

Abruzzo e Molise (4 una stella / 1 due stelle)
Reale ** Castel di Sangro -AQ- trasferito
Magione Papale * L'Aquila -AQ NUOVO
Villa Maiella * Guardiagrele -CH-
La Bandiera * Civitella Casanova -PE
Cafè les Paillotes * Pescara -PE-

Puglia (5 una stella)
Il Poeta Contadino * Alberobello -BA-
Bacco * Bari -BA-
Già Sotto l'Arco * Carovigno -BR-
Al Fornello-da Ricci * Ceglie Messapica -BR-
Cielo * Ostuni – BR- NUOVO

Calabria (2 una stella)
Dattilo * Strongoli -KR- NUOVO
L'Approdo * Vibo Valentia -VV- NUOVO

Sardegna (2 una stella)
Andreini * Alghero -SS-
La Ghinghetta * Portoscuso -CI-

Sicilia (8 una stella/ 3 due stelle)
La Madia ** Licata -AG-
Coria * Caltagirone -CL- NUOVO
Casa Grugno * Taormina -ME-
Bellevue * Taormina -ME- NUOVO
Principe Cerami ** Taormina -ME- NUOVO
La Capinera * Taormina -ME-
Bye Bye Blues * Palermo/Mondello -PA-
La Gazza Ladra * Modica -RG-
La Fenice * Ragusa -RG-
Duomo ** Ragusa-Ibla -RG-
Locanda Don Serafino * Ragusa-Ibla -RG-

Repubblica di San Marino (1 una stella)
Righi alla Taverna * San Marino -RSM-

ECCO I VINCITORI

Ecco finalmente i nominativi dei primi premiati della prima edizione del Premio Ais Varese che vuole dare un riconoscimento ad una Azienda, ad un Ristorante ed a una enoteca varesina i cui titolari sono legati al mondo di Associazione Italiana Sommelier.
Come "Azienda" abbiamo premiato la "Rossi d'Angera Distillerie Srl" attiva sul territorio sin dal 1847.





Ha ritirato il premio al "Ristorante" il Sig. Pino Possoni in rappresentanza del "Ma.Ri.Na." di Olgiate Olona attivo da più di quaranta anni e stella Michelin da trenta.




L'"Enoteca" prescelta è stata invece la "Nello Bottazzi Srl" attiva a Besozzo dal 1957 e ancora oggi un punto di riferimento per scelta e qualità in provincia di Varese

PREMIO AIS VARESE


Da quest’anno è stato istituito il Premio Ais Varese, voluto fortemente e organizzato dalla delegazione Varesina di Associazione Italiana Sommeliers.
Lo scopo di questo riconoscimento è quello di premiare un’Azienda, un’Enoteca ed un Ristorante della nostra provincia che per qualità, risultati e longevità hanno dato lustro alla nostra Provincia.
La manifestazione avrà luogo sabato 12 novembre c.a. alle ore 15:30, presso le Scuderie del Borgo di Mustonate.



Ci accoglierà nel Borgo di Mustonate il suo creatore, il Dott. Francesco Aletti Montano che presenzierà alla consegna dei Premi assieme a Fiorenzo Detti, Presidente di Ais Lombardia, e Valerio Bergamini, Delegato di Ais Varese.






Al termine della cerimonia, che prevede anche la consegna di alcuni Attestati di fedeltà a soci Ais, sarà possibile degustare i vini della IGT Ronchi Varesini e le Grappe della Rossi d’Angera, oltre ad una selezione di vini della “Carta dei Vini” di Ais Lombardia (Buttafuoco, Chianti Classico, Amarone, Sfursat, Brunello di Montalcino e Passito di Pantelleria).













PREMIO AIS VARESE

Finalmente riusciamo a presentare la I edizione del Premio Ais Varese.
Sabato 12 novembre 2011 alle ore 15:30 presso le scuderie del Borgo di Mustonate inizierà la manifestazione che vuole valorizzare e conferire un riconoscimento, che mi auguro si consoliderà nel tempo, a personaggi del mondo del vino e della ristorazione che hanno contribuito con il loro lavoro alla crescita e a far conoscere il nostro territorio

Per arrivare al Borgo di Mustonate bisogna percorrere la strada che collega il lago di varese a gavirate ed all'altezza di Calcinate del Pesce salire verso Mustonate o seguire le indicazioni del Ristorante Tana d'Orso


La premiazione si terrà presso le scuderie del Borgo, vedete sopra la foto dell'ingresso alla sala, posta al piano superiore, dove Vi aspetteremo per premiare i primi protagonisti del Premio Ais Varese



Terminata la cerimonia tutti i presenti avranno la possibilità di degustare i vini IGT Ronchi Varesini, una selezione dei Vini della Carta dei Vini dei Corsi Ais Lombardia e degustare i prodotti delle Distillerie Rossi d'Angera. Chiaramente il tutto accompagnato da un ricco Buffet.
L'evento è stato creato appositamente per i Soci Ais Lombardia, che sono tutti invitati a partecipare.
INGRESSO GRATUITO SOCI AIS LOMBARDIA