Salento,.. che meraviglia !!!

Venerdi 15 maggio 2015 a partire dalle ore 19:00

Le iniziative che promuove Ais Varese non finiscono,

il mese di maggio è ricchissimo di tante belle serate dove i soci possono incontrare sapori e profumi  di grande qualità.

Vi proponiamo questa cena, dedicata in particolare  agli amanti dei sapori mediterranei  abbinati ai vini dell’azienda Varvaglione: che ben esprime la tradizione della Puglia.

"La Vite el'Ulivo S.a.s.” con i soci Ais Varese si trovano questa volta presso il ristorante Tiffany di Colmegna, per offrire agli amici di Luino e dintorni questo menu che ci anticipa l'estate 2015.

Gran Aperitivo con Vista Lago

Bruscette con pane pugliese e pomodoro fresco

Panzerotti Ripieni

Fiori di Zucchina Fritti

Pepata di Cozze

Finocchio di Scapece

Melanzane fritte con Salsa al Pomodoro

vino in abbinamento: 

12 e Mezzo Malvasia del Salento igp

***

Vermicelli con Baccalà

vino in abbinamento:
Margrande Fiano Del Salento igp

***

Zuppa di Pesce Gallipolina

vino in abbinamento: 
Moi Rosato del Salento igp

***

Rosata di mandorle

prezzo della cena Euro 59

La serata sarà presieduta da un rappresentante dell’Azienda Varvaglione

Prenotazioni direttamente presso il ristorante:

Tiffany Camin Hotel

Via A. Palazzi nr 1

21016 Luino (va)

telefono: 0332 501855 – info@caminhotel.com  www.caminhotel.com

Vini Marammiero: il Territorio Abruzzese

14 maggio 2015

Una bella proposta per incontrare i vini Abruzzesi e la sua cucina.

Il Ristorante Al Vecchio Convento di Varese organizza questa interessante serata in abbinamento con i cibi del territorio,

Sarà l'occasione per  testare alcuni particolarità, quale il Brut Metodo Classico, oppure di assaggiare tre annate diverse del Dante Marianniero (2005 e 2003 2001)

ed una curiosità Livia -Vino Cotto della tradizione abruzzese

Link

Bicchieri in sala,

Prenotazione direttamente dal ristorante

Formaggi e Vino... incontro speciale AIS & ONAF VARESE

12 Maggio 2015 ore 20;45

 

Ristorante Al Vecchio Convento di Varese, Viale Borri 348


Serata Speciale  ed unica martedì 12 maggio 2015 per gli amanti del buon vino e dei formaggi.


Due delegazioni di Varese:

ONAF Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio e 

AIS Associazione Italiana Sommelier

si incontreranno per una degustazione di Formaggio e Vino.

Gli aromi ed i profumi di tre formaggi  per altrettanti vini verranno degustati per trovare il giusto abbinamento.

• STRACCHINO ALL’ANTICA,: formaggio vaccino prodotto con latte appena munto, con caratteristiche di grassezza, buon gusto e leggermente piccante, prodotto nelle Alpi Orobiche. Definito anche "l'antenato del Taleggio" 
• 
  

• SALVA CREMASCO: formaggio a pasta cruda, prodotto con latte vaccino intero , crosta lavata con stagionatura oltre i 75 gg.

• BAGOSS (Bagolino): Raro formaggio Bresciano, a pasta semicotta stagionato e gustoso, prodotto con latte vaccino. la sua stagionatura che può durare da 6 mesi fino a 2 anni, la sua tipicità sta nel colore che assume toni paglierini per l'aggiunta di zafferano nella pasta

Proveremo in Abbinamento questi vini:

•   Ca del Bosco:  Curtefranco Doc Bianco 2003 (Chardonnay, Pinot Bianco)

•   Ceretto:Laghe Doc Rosso MONSORDO 2000 (Cabernet   Sauvignon, Merlot, Syrah) 

•   Lamole di Lamole: Vin Santo del Chianti Classico Doc   1994 (Trebbiano, Malvasia)

Evento di grande interesse, sia per l'eccezionalità dei formaggi in assaggio che dei vini in degustazione. Guidata a quattro mani, che ci permetterà di conoscere la delegazione ONAF di Varese e di scambiare con loro la nostra passione.

Direi che... puoi mancare !

Costo: 18 Euro Soci Ais e ONAF.
20 Euro non soci
Posti limitati, bicchieri in sala

per informazione ed adesioni: fabio.colombo@aislombardia.it 3357357387
Marco Imperiali (Onaf) 336889890
Alberto Rogora (Onaf) 0331634029

CONVOCAZIONE ASSEMBLEA GENERALE Ais Lombardia

Riportiamo la convocazione ricevuta dalla sede di Ais Lombardia:

CONVOCAZIONE ASSEMBLEA GENERALE

L’Assemblea dei soci dell’Associazione Italiana Sommelier Lombardia è convocata in prima convocazione alle ore 4 del giorno 29 aprile 2015 e in seconda convocazione alle

ore 11.00 del giorno 30 aprile 2015 presso l’Hotel The Westin Palace, Piazza della Repubblica 20, Milano

per discutere e deliberare sul seguente

ORDINE DEL GIORNO

1             Comunicazioni del Presidente

2             Approvazione del Bilancio chiuso al 31 dicembre 2014

3             Emolumenti Consiglieri e Revisori

4             Varie ed eventuali

N.B. : hanno diritto di voto in Assemblea i soci in regola con il versamento della quota associativa nazionale al 28 febbraio 2015.

Siete pregati di confermare la Vostra presenza alla segreteria Ais Lombardia.

E’ richiesta la divisa di rappresentanza.

Milano, 26  marzo 2015

Il Presidente

Fiorenzo Detti

A cena coi vini di Langa…

Ais Varese, con la collaborazione di A&B Wines, incontra per la prima volta il ristorante Marconi di Cassano Magnago.

• 
  

La cena proposta dello chef Antonio, vuole valorizzare i vini di Langa 

Cantina Montaribaldi - Barbaresco

www.montariabaldi.com

Giovedì 14 Maggio alle ore 20;30

Aperitivo con Fagottino dello chef
Spumante Brut Giuseppe Taliano

Antipasto di mare caldo

Roero Arneis Capural  

                                            

Carnaroli di primavera con asparagi e gamberi di Mazara

Langhe Chardonnay Stissa d’le Favole

Tagliata di Fassona con verdure grigliate e patate al salto

Barbaresco Palazzina 2010

Millefoglie alla crema con frutti di bosco

Moscato d’Asti Righey

                             

Caffe’ e coccole

Amari e distillati

    

     Costo della serata €uro 45,00

                   

Per prenotazioni telefonare a Marco 366 5838834

     Fabio.Colombo@aislombardia.it  delegato AIS 335 7357387

                       Ristorante Marconi – Cassano Magnago

Via Aldo Moro 15, 21012 Cassano Magnago, Italia

                                 Tel. 0332 - 206778 

Nuovo Portale: Ais Educational

https://educational.aisitalia.it

In occasione dei festeggiamenti per i suoi primi cinquant’anni, la nostra associazione guarda al futuro. 

AIS e-ducational è il primo passo: si tratta di uno strumento di apprendimento, di educazione e formazione per il Sommelier. È rivolto a quanti stanno frequentando il corso, ed è un momento di ripasso generale e di allenamento per coloro che hanno già conseguito il titolo.

Nel suo complesso si articola in una serie di quiz modulati nelle tipologie vero/falso, a risposta singola o multipla, anche con più opzioni di risposta corretta.

Per coloro che stanno frequentando il corso risulta un utile mezzo per prepararsi adeguatamente all’esame finale; gli altri (Sommelier o Soci) potranno rinfrescare le nozioni e rimanere sempre aggiornati.

Lo scopo di questo progetto è stimolare la curiosità, verificare la preparazione e ampliare le conoscenze. Una visualizzazione grafica permette di analizzare analiticamente o sinteticamente le proprie performance e controllare i progressi passo dopo passo. Non solo, con opportuni filtri, si può verificare la preparazione su singole lezioni e argomenti.

AIS e-ducational comprenderà anche una sezione specifica per prepararsi ad affrontare l’esame per Degustatore e un’area predisposta per chi ha la stoffa da campione e desidera cimentarsi nelle diverse competizioni:

 dai concorsi regionali alla sfida nazionale, ai master di settore. 

È anche previsto un modulo di aggiornamento didattico riservato ai Docenti e ai Commissari d’esame.

La prima sezione (primo/secondo/terzo livello) è attiva dal  1° aprile 2015 e sarà l’area e-Course, accessibile a tutti coloro che sono in regola con la quota AIS 2015. 

Un apposito banner nella homepage del sito AIS permette di accedervi. Basterà seguire le indicazioni di registrazione e scegliere il livello o i livelli del corso su cui effettuare i quiz.

L’accesso è a pagamento – il contributo è di euro 7,00 a livello – con validità fino al 31/3/2016, 

successivamente rinnovabile a partire dal sessantesimo giorno antecedente la data di scadenza.

Nel corso dell’anno le sezioni saranno periodicamente aggiornate e rifornite di nuovi quiz, per offrire continue e diverse occasioni di allenamento e di studio.

Racconto di una serata Siciliana...con i vini dell'Etna

Piacevole serata quella di giovedì 12 marzo '15 presso il ristorante Relais sul Lago, sede dell'incontro tra i vini dell’Etna dell’azienda Antichi Vinai e i piatti siciliani preparati appositamente da Mattia, Chef del ristorante.

 Gli ospiti, circa cinquanta, sono stati accolti dal Sommelier che ha servito su un Arancino di Riso lo spumante Etna Brut, un Metodo Charmat a base di Nerello Mascalese. La freschezza dello spumante ha equilibrato il sapore dell'arancino e abbiamo potuto notare un bel giallo paglierino brillante con delle bollicine abbastanza fini e persistenti, un naso floreale con dei frutti rossi acerbi e un tocco di mela, note minerali  riscoperte anche all’assaggio, un classico vino da aperitivo, con una struttura in più: da riassaggiare in una tiepida sera estiva.

Al tavolo, servito l’antipasto con assaggi vari, il bianco Petralava (da vitigno
Carricante in prevalenza) si è sposato con le pietanze; la struttura del vino, dal quale aspettavamo una spinta acida più marcata, ha ben sopportato gli assaggi proposti, in particolare i bocconcini di tonno in crosta di pistacchio.
 La cena, continuata con una pasta secca, Ziti con Sarde, Pinoli e Uvetta, ha dato la possibilità al Petralava Etna Bianco di rimarcare il suo connubio con il territorio siciliano; buono l'equilibrio tra il vino e la pietanza, rivisitata dallo chef con note tendenzialmente dolci date dall'uvetta e dai pinoli.


Ed eccoci arrivati alla sfida tanto attesa del Rosso. Il Mascalese si offre di accompagnare un piatto a base di pesce come i moscardini in umido, idea suggerita dall’azienda Antichi vinai a testimonianza della versatilità di questo vino, concepito proprio per accompagnare un ampio ventaglio di piatti 

che possono arrivare fino al pesce in umido, se non addirittura a quello alla griglia; un giro tra gli astanti ha ribadito che l’azzardo è riuscito, il dogma del bianco con il pesce ha iniziato a vacillare. Il Mascalese, un vino pronto con note vinose, di frutti rossi freschi, fragrante e note di erbe di campo è stato servito ad una temperatura di 14/15° per dare enfasi alla pulizia e alla pronta beva.






Il piatto di carne, ben fatto ed apprezzato dalla sala,consistente in Cotolette d’Agnello al Fieno è stato abbinato all'etichetta top dell’azienda, il Koinè Etna rosso 2010. Il vino, servito a 18° è una fedele testimonianza della carta dei vini dell’Etna; di un bel rosso rubino, con leggeri riflessi
aranciati sull’unghia e una bella trasparenza, caratteristica del Nerello Mascalese. Al naso ci è parso intenso, abbastanza complesso e particolarmente fine. Le note di frutti rossi erano più evolute rispetto alla precedente bottiglia, segno dell'affinamento in botte, e integrate con profumi di spezie e mineralità. Rimarcabile  la scelta del vigneto che ha portato in cantina uve di qualità in cui lo sbalzo termico del vicino vulcano ha pulito bene la "materia".
In bocca ritornano le note del naso, si nota una buona eleganza e persistenza, gradito il riassaggio dopo qualche minuto e a fine pasto, segno che il tannino, se ben amalgamato, può essere apprezzato anche senza piatti particolarmente elaborati e che necessitino di dare pulizia alla bocca. Un vino senza dubbio da riassaggiare tra qualche anno, anche se gli si farebbe un torto grave a non definirlo pronto.

Il dolce, una revisione dello Chef del Cannolo Siciliano, è stato accompagnato da un classico della viticultura siciliana: un Moscato liquoroso dell’Azienda Lombardo.

Serata  gradevole, che ha proiettato la mente alle prossime vacanze; chissà mai che un giro in quel di Catania non ci possa portare fino a Passopisciarro, sede di Antichi Vinai dove potremo assaggiare il loro vino direttamente alle falde del vulcano!

L'Altra Franciacorta: Casa Caterina presso il Ristorante "Il Vecchio Convento"

Nell'ultimo numero della rivista Ais Vitae (marzo 2015 pag.62), un certo Ivano

Antonini (sommelier e giornalista) accompagna il suo amico Mario verso nuovi territori... ma chi è Mario ? Mario è colui che non assaggia bollicine se in etichetta non è riportata la parola "Champa....", Mario è colui che disdegna la Franciacorta per un brutto ricordo di vini dozzinali e insignificanti, Mario è ....

L'articolo è una bella storia, che vi invito a leggere,  che finisce con una missione "franciacortina"... in un altra Franciacorta dove troverà produttori  di altissima qualità ed originali, che lo faranno ricredere dei suoi preconcetti.

Uno di questi è Casa Caterina in Monticelli Brusati, un'azienda che ha il coraggio di fare BIODINAMICA in territorio difficile, dove spinge i suoi prodotti ad affinamento in bottiglia lughissimi.

Casa Caterina, con il suo produttore Aurelio Del Bono, sarà presente alla cena organizzata al Vecchio Convento di Varese dove presenterà i suoi prodotti e la sua filosofia aziendale.

qui sotto il menù della serata (... vorrei farvi notare i millesimati dei vini).





Venerdì 27 Marzo ore 20,30

Espressione ….27 marzo ’15

Il Ristorante toscano Al Vecchio Convento di Varese

organizza una cena di degustazione dove nel segno del tempo

è concesso il trionfo dei vini di Casa Caterina in Franciacorta

con il produttore Aurelio Del Bono

MENU'

Aperitivo di benvenuto

Prosciutto toscano di Cinto Senese al coltello piccoli fritti di verdure e crostini

Brut rosè classic 2004 Pinot Noir

****

Antipasto

Polpo grigliato e salmone marinato all’aneto, pane nero e passata di piselli

Cuvèe 60 nature Brut 2009 Chardonnay

****

Primi piatti

Pici toscani con le creste di gallo e ortiche rosolate al guanciale

Tortello di gnocco al Bagòss di Bagolino con pere e noci al burro versato

Brut sec-demy out stily 2001 Pinot Noir

****

Secondi piatti

Nobile di bue domestico in cottura gentile nel vino con il suo mosto

Guanciale di sorana bruna stufato in coccio

Vita Grama 2004 Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Cot N

****

Piccola selezione di assaggi del casaro

 L’Estro 2009 Viognier, Marsanne e Sauvignon  blanc

****

Sorbetto al limone e salvia

Quanto sopra ad € 80.00

Visto l’eccellente particolarità dell’evento, dei vini proposti e il limitato numero di posti

si consiglia di prenotare nel più breve tempo possibile.

al delegato Fabio.Colombo@aislombardia.it oppure

direttamente al ristrorante: 

Viale Borri, 348 – 21100 Varese (località Bizzozero)  tel. 0332 261005 – Fax 0332 810701

www.alvecchioconvento.it    ristorante@alvecchioconvento.it

Pinot Nero Project NUOVA PROPOSTA

NUOVA PROPOSTA !!

Pinot Nero ProJet “PnP”: 

La delegazione di Varese rilancia il  progetto  “PNP” che porterà all’approfondimento del nobile Vitigno Pinot Nero.

 il pacchetto PNP3 dei Tre appuntamenti con Ivano Antonini è stato ben gradito dai fortunati soci ed abbiamo ESAURITO i posti.
 In alternativa , su Vostra richiesta, abbiamo pensato di dividere gli altri due appuntamenti in programma.

La nuova proposta ha inserito un nuovo vino nell'incontro con i vini Italiani e la possibilità di partecipare anche  ad un solo evento

martedì 17/03/2015 Primo incontro : 

Sei  Pinot nero Italiano sfidano il tempo

Sei importanti vini rossi di 5 zone vocate d’Italia per conoscere come il produttore  ha interpretato la vigna, in funzione anche dell’evoluzione negli anni

Con inizio alle 20:45 posti limitati. 

Location:Palace Hotel di Varese via L. Manara 11

Ecco sei  "signori italiani" che andremo a degustare:

prezzo della serata 50 Euro posti limitati 

__________

sabato 23/05/2015 Secondo incontro: 

La Borgogna 

La massima espressività del signore nero; tappa obbligatoria del PNP la Borgogna con Ivano Antonini e Luca Martini presso il loro Blend4 di Azzate  (Va) ci faranno “vibrare” con i rossi francesi che  non hanno pari al mondo.

Con inizio alle 15:00 posti limitati  

Location:Blend4 di Azzate via Piave 118

Evento esaurito

__________

sabato 06/06/2015 Terzo incontro

Metodo classico o méthode champenoise

Ais Varese  in collaborazione con il Varese Wine Festival, presenteranno il terzo evento con il protagonista dell’anno  questa volta interpretato in spumante. Degusteremo l’espressione di questo poliedrico vitigno.

Franciacorta, Alta Langa ed Oltrepò , Champagne, Cremant ancora una volta Ivano Anonini ci lascerà stupire dalla sua selezione di 6 vini

Con inizio alle 17:30 posti limitati
Location:Palace Hotel di Varese via L. Manara 11

ecco i sei  grandi spumanti che commenteremo con Ivano:

prezzo della serata 55 Euro posti limitati

Durante ogni incontro serviremo in abbinamento dei formaggi e salumi, per trovare la giusta armonia tra il vino ed il piatto

__________

Prezzo del Progetto PNP

PNP1:  serara ITALIA del 17 marzo 2015  Euro 50 da anticiapre al Delegato oppure da pagare direttamente la sera dell'evento

PNP1: serata con il metodo classico del 06 giugno 2015 Euro 55 da anticipare                 al delegato con bonifico 


PNP2: due incontri Italia e Metodo Classico 95 Euro da anticipare al delegato con bonifico oppure in contanti la prima serata
PNP3: tre incontri  evento ESAURITO

______________________________________
maggiori dettagli  :  335 735 7387 oppure fabio.colombo@aislombardia.it